- Editorial:
- VARIS
- Año de edición:
- 2019
- ISBN:
- 978-84-17872-09-0
- Páginas:
- 240
TÉCNICAS CULINARIAS
J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZÁLEZ
El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaciones.