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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CICLO FORMATIVO COCINA Y GASTRONOMÍA. HOSTELERÍA Y TURISMO

INFANTES OLLÉ, DAVID / BARTRA GARCÍA, GABRIEL

30,00 €
IVA incluido
No disponible, consultenos
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
2013
Materia
Llibres de text
ISBN:
978-84-15309-49-9
Páginas:
192
30,00 €
IVA incluido
No disponible, consultenos
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Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Marisco. Carnes: carnes de grandes piezas. Animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos. Conservación y regenaración de los alimentos.

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