
- Editorial:
- NOBEL EDICIONES
- Año de edición:
- 2004
- ISBN:
- 978-84-89770-31-7
- Páginas:
- 301
- Colección:
- VARIAS
LIBRO DE ORO DE LAS CARNES, EL
La carne es el eje central de este libro y las recetas se clasifican de la siguiente manera: vacuno; cerdo y cochinillo; cordero, carnero, lechazo y cabrito; y aves de corral. También se analizan las características culinarias de estas especies, y otros datos de interés, como el despiece de cada una de ellas y sus aplicaciones gastronómicas. La caza ocupa un capítulo aparte, y se divide en caza de pluma y caza de pelo. Finalmente, en el apartado de vísceras y despojos el lector se encontrará con una cuidada selección de recetas que son un sabroso manjar si se cuida la limpieza y elaboración de los ingredientes.